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特集おいしいもの

日本の麺が食べたい

ラーメンでもパスタでもなく。

自然が育んだ美味にウットリ

ぼたんそば

ぼたんそば

 昭和5年に在来種から選抜された北海道生まれの幻のそば。独特な甘みとしっかりとした歯ごたえが特徴で、そば通なら一度は食してみたい逸品だ。

 現在、道内産そばの約9割はキタワセソバ。「牡丹そば」は収穫時期になると倒れやすく、大量生産には向かないが、味と香りはハイレベル。まずはざるそばで試してみたい。

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わんこそば

わんこそば

 岩手伝統のそば料理であり、麺好きなら一度は体験してみたい「わんこそば」をご自宅で! つるりとしたのど越しと豊かなそばの風味を、ぜひともお椀で味わってほしい。

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へぎそば

へぎそば

 新潟県魚沼地方が発祥といわれる「へぎそば」は、海藻の布海苔(ふのり)をつなぎに使った越後地方の名物そば。コシの強さに特徴があり、好きな人にはたまらない魅力がある。

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戸隠そば

戸隠そば

 信州そばの代表格といえば「戸隠そば」。そばの産地として知られ、また良質の水源に恵まれた戸隠は、古くから生活に密着した形でそばが食べられてきた。

 のど越しから風味に至るまですべてにレベルが高い、まさに本場の味。薬味にはほどよい辛みが食欲をそそる「戸隠大根」をどうぞ。

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出雲そば

出雲そば

 戸隠そば、わんこそばと並んで三大そばのひとつに数えられる「出雲そば」。殻のついたまま挽いたそば粉を使用するため、色が黒く、香りも強いのが特徴といわれている。三大そば随一のコシの強さもポイント!

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越前そば

越前そば

 知る人ぞ知るそばの名産地、福井県の郷土料理として注目を浴びる「越前そば」。大根おろしを入れた出汁つゆで食す「おろしそば」の食べ方が一般的で、ピリッと辛みのきいた味わいで人気が高い。

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実はうどん派です

讃岐うどん

讃岐うどん

 今やすっかり全国区となった、香川県のうどんブランド「讃岐うどん」。独特のコシの強さが特徴となっている太麺は、うどん好きが求めるひとつの理想型となっている。

 「かけ」「釜あげ」「ぶっかけ」「冷やし」などなど、食べ方のアレンジが豊富なのも讃岐うどんの魅力。自分だけのメニューを開発してみては?

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稲庭うどん

稲庭うどん

 日本三大うどんのひとつ「稲庭うどん」は、そうめんのように手延べ式の製法で作られる秋田の名産品。その繊細で上品なのど越しは、独特の中空になった平べったい細麺ならでは。うどんにさっぱりを求めるなら、コレに尽きる!

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五島うどん

五島うどん

 その名の通り、長崎県の五島列島で生まれた「五島うどん」。手延べで作られ、椿油を麺に塗り込める製法は唯一無二。ほのかに椿油が香るツルツルの細麺は、伝統のあご出汁のスープとの相性がバッチリ。

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水沢うどん

水沢うどん

 上州伊香保の水沢観音の門前町が発祥とされる「水沢うどん」。その透き通るような白い麺は、小麦粉、塩、水沢山の湧き水のみを使う伝統の手法で作られている。

 柔らかいのにコシがあり、ツルツルとしたのど越しの良さは、さすがは日本三大うどんのひとつ。「水沢風」ではない、本場の味を一度お試しあれ。

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伊勢うどん

伊勢うどん

 うどんには珍しくコシのない極太麺に、出汁の効いた特製のタレを絡めて食す、三重県伊勢地方に伝わる郷土料理のひとつ。うどんの概念とはかけ離れた非常にやわらかく、もちもちとした食感には、誰もが驚きを感じるはず!

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吉田のうどん

吉田のうどん

 「吉田のうどん」は、山梨県富士北麓に伝わる郷土料理の代表格。非常に硬く、コシの強い麺が特徴で、富士の湧水をぜいたくに使用するブランド感も人気の秘密。「すりだね」といわれるゴマ薬味を添えるのが通!

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まだまだあります、日本の麺

ソーキそば

ソーキそば

 沖縄のソウルフードといえば、ジューシーな豚のあばら肉(ソーキ)をトッピングした「ソーキそば」。小麦粉を100%使用したそばは、平麺、細麺、ちぢれ麺など様々なものが使われる。

 独特な風味と歯ごたえがある沖縄そばと、出汁の効いたさっぱりスープの相性はまさにパーフェクト。本場の味を自宅で食べられる幸せ。

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ほうとう

ほうとう

 甲州地方の郷土料理として知られる「ほうとう」は、小麦を使ったざっくりとした太麺をみそ仕立ての汁で煮込む、素朴な味わいで人気。野菜をたっぷりと加えて、ヘルシー感覚で食したい。

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揖保の糸 特級品

揖保の糸 特級品

 手延べそうめんの代名詞というべき「揖保の糸」は、良質の小麦粉と赤穂の塩を原料に使った播州素麺の一大ブランド。中でも「特級」は、最も美味しく仕上がるといわれる厳寒期の12月から2月に製造した、至高の逸品。

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2012年09月25日  読売新聞)
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